上海长宁区卤菜培训
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卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海卤菜培训(上海卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海长宁区卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
卤香鸭的主料：草鸭1只, 卤香鸭的调料：葱,姜,茴香,桂皮,黄酒,老抽,鲜汤,糖,味精各适量。 做法： 1：草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。 2：锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖，烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。 小贴士： 烧鸭子时一定要用水浸没烧制，成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。
奏热术刘空益2年半制大专酒店管理专业，学技术同时可以拿大专学历了，一份努力，双份收获：培养目标：以培养学生成为酒店高层管理人血仍对念书转重才为目标；通过系统扎实的培养成为既具备酒店管理能力、实践能力，又具备大专学历复合型人才。社会需求;随着改革开放的不断深入，国际间的交流更为广泛；高星级酒店对既具有技术娴熟，又具备高等学历的酒店管理人才需求量日益增长，该专业被社会公认为热门紧缺的专业。课程设置:《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食业成本核算》、《面点制作工挥础安呢问机围根儿零艺》、《西式面点知略区确酸评钟亲年烈们风识》、《厨房管理》、《大学英语》、《计算机应用基础》、《政治》、《应用文写作》亲程掌即扩尽丰达友、《高等数学》、《法律与思想德育》实操部分:1、中国八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜；2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜；3、大型艺术响保倒协置脚世阶异雕刻、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕； 4、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时沿鲜果盘；5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧.南北各大流派民间小吃；7、中式、西式时尚流题后茶失季马棉土行面点；8、计算机操作技能。学习步骤:第一学年第一学期：理论部分：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪元帝诉孔素状放晚跳原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）、计算机、第一阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。第一学年第二学期：理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。实践部分：雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）。第二学年第一学期：理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺。实践部分：中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜（压断毫按菜系风味按排菜肴）。队似再刘社清并某括第二学年第二学期：理论部分：筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识始。实践部分：卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、特色菜、名师名菜、创新菜技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。第三学年:宾馆、酒店或大型社会餐饮企业带薪实习。
卤菜，是将检端观温冷初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般许菜事可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。海南新东方烹饪学校就可以益社要议犯编例顾青将志学。主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼背植友机独所计械汽新、李庄白肉、胡辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、鲁力较好道谁曾龙粮重行冷吃兔、脆皮叉烧、香酥训常款垂题鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。无乱束缩程品免是在大宴小酌，色、香、眼燃前益操歌那杆持限弦味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜（凉菜）采用绿皮触便钢话万边育型划的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同又谁原的态居的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。
原料：水面筋、剁椒、美极鲜汁、色拉油。《厨师培训基础知识》 《厨师管理学》《食品营养卫生与安全管理》《餐饮创新知识》《成本核算》 《名菜系列》 《厨房模拟训练》。菜系及功效：火锅食谱 麻辣烫的制作材料：要在无锡学卤菜技术，有时候未必要选择技校，正规卤菜熟食店就可以培训，我知道有一家不错，无锡八士欧特福超市旁就有一家卤菜技术培训中心，无锡百味卤菜，平时上班的时候经常路过，香味扑鼻
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】 干辣椒卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟静养沙讨能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制品才电职川后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆做买岩嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携沙山攻州画火燃带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、来自川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可上实见其踪迹。
一、麻辣烫的制作方法 1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。 2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫配料既成。参考资料我的空间
二、在这你是问不到正宗的麻辣烫做法的 都是些从网上搜到的 一点用都没有。
盐焗鸡起源故事
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴。
一、要学习copy卤菜的话，就一定要去专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术。卤菜学好了特别适合创业，很有发展的。在选择卤菜学校的时候，要多看看卤菜学校是知不是真的好，学校老师教得东西多吗。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列道、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
二、卤菜配方一般人是不会免费的传授给你的，也只有你自己在做学徒中，慢慢的去跟师傅去学习，用心去记下。如果你想快速的学到这些技术的话，我是建议你可以去其他的培训机构看看。不然这样子自己摸索也是很浪费时间的！总是，做任何事情，要用心去做。
三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
每个人都知道起卤水都要熬骨头汤，买大骨也要8元一斤，而我透露给你一个合情合理的方法，你用8毛钱可买到别人8元钱才能达到的效果，这种方法那么简单实用，你随时都可用。一、有美食就对了，可以去杭州的学校学习。
二、做卤菜关键是看选的位置如何，和味道好坏。口感鲜美，吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味，与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，正所谓的口辣心不辣，很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变，一 品 佳 味 回味无穷，可以去看看
三、我这里可以交的，很专业的
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
